餐饮营销 3 让顾客感动的小餐饮店"纪念日营销"

作者	(日)富田雅纪 著 赵净净 译
定价	68.00
出版社	东方出版社
出版时间	2019年12月01日
ISBN	9787520712613

部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”
小型餐饮店更适合"纪念日营销"
客单价从2000日元提高到9000日元，上涨四五倍的原因
一定存在属于你的店的独一无二的纪念日营销
只需在现有菜单和服务的基础上稍做补充就行
"纪念日营销"的六大优势
第2部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些
小型餐饮店吸引顾客的优势
确定你的店实施纪念日营销的主题思想
没有顾客清单，犹如上战场却带了个扫帚
邻里关系很重要
倾听顾客的心声
策划纪念日特别菜单和服务
……
第3部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始
第4部分纪念日菜单的制作方法，努力提高客单价和满意度
第5部分分级实践法和纪念日创意
第6部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则
结语

写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从很初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。