餐饮营销 4 打造顾客支持型餐饮店7步骤

作者	(日)久保正英 著 刘海燕 译
定价	68.00
出版社	东方出版社
出版时间	2019年12月01日
ISBN	9787520712620

章东日本大地震显示出的日本人在支持心理驱动下的消费特征
1.受灾地餐饮店风生水起与举步维艰的两极化现象
2.支持心理驱动顾客来店光顾与消费^
3.支持心理驱动下，灾区临时餐饮店的两极化消费现状
4.餐饮店——用饮食为所有人提供一个充满幸福感的空间^
第2章成长型餐饮店必定是备受顾客支持的餐饮店
1.客流量少的餐饮店特征
2.人均消费低的餐饮店特征
3.光顾成长型餐饮店的动机是“想要支持它”
……
第3章知晓“支持”与“顾客来店消费”的重要联系
第4章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，让顾客自愿助你一臂之力
第5章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，获取顾客的实质性助力
第6章打造顾客支持型餐饮店的七大法则，构建持续稳定的顾客助力关系
第7章了解自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
第8章提升自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）
结束语

这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候，它却在提要打造顾客支持型的餐饮店，得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。通常，我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等，但本书作者告诉我们，饭店经营不善，都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”，特别一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、菜品如何，都会光顾。也就是说，顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务，他发现那些“特意”光顾这些店的顾客，也就是想要支持店铺的顾客，他们的理由也很有善意，就是想尽力帮助拼命经营的店主。一言以蔽之，客流量少的店铺的优选特征就是支持型顾客少。那么，如何获得支持型顾客，如何才能让“顾客特意前来”呢？作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能获得顾客的支持，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径。