精益餐饮

作者	陈勇,刘宗昌 著
定价	55.00
出版社	人民邮电出版社
出版时间	2019年05月01日
ISBN	9787115513595

章少即是多：定位的奥秘1
西贝莜面村的品牌定位之路6
第二章1平方米做出10平方米的利润：你的动线布局对了吗27
一、乡村基的布局改造32
二、餐厅的四类动线33
三、动线布局设计的原则36
第三章连锁化的必杀技：标准化就是这么简单49
一、标准化的故事54
二、标准作业的三个要素55
三、标准化的两个层次56
四、餐饮企业的标准化改善57
五、餐饮企业实施标准化的原则64
第四章在1个月内拥有1年的工作经验：绝对成长69
一、人才发展的六个步骤75
二、企业需求分析76
三、构建能力模型82
四、组织结构保证87
五、学习套路落地92
六、时刻激励监督98
七、持续改善99
第五章连锁餐饮企业基础管理的五个秘密武器101
一、秘密武器之一：值班管理105
二、秘密武器之二：班前会125
三、秘密武器之三：区域管理126
四、秘密武器之四：市场管理127
五、秘密武器之五：总部管理129
第六章每人每天节约1元钱：实现持续改善131
一、明确问题136
二、设定目标139
三、分析真因140
四、拟订计划147
五、执行计划150
六、确认效果151
七、标准化152
第七章精益餐饮企业的未来发展趋势155
一、稳定的运营157
二、创新与发展157
三、企业文化对员工行为的影响160
第八章餐饮的发展史：七个起源165
一、火的使用168
二、八珍和礼仪的出现169
三、酒的出现170
四、席间歌舞音乐的出现171
五、筷子与器皿的演化172
六、《齐民要术》的地位173
七、垂直细分与外卖的诞生174
八、联结起源与未来175
参考文献177

如今，越来越多的餐饮企业正在加入精益实践者的队伍。它们面临着一系列难题：如何准确地进行品牌定位？如何推行标准作业？如何运用精益工具实现持续改善？如何通过精益管理消除尽可能多的浪费？本书将一一解答这些问题。
《精益餐饮》以故事的形式介绍了万国餐厅这家连锁餐饮企业运用精益思想及工具实现巨大变革的全过程，涵盖了品牌定位、动线布局设计、标准作业、持续改善等多个主题。书中收录了多家企业的精益实践案例，包括西贝莜面村、星巴克、海底捞、丰田汽车、乡村基等。书中内容贴近靠前餐饮企业的现实，既有生动的细节描述，也有严谨的理论阐述，能够切实帮助餐饮从业者理解精益餐饮的实质，提高餐厅的运营和管理水平。
《精益餐饮》适合计划或正在实施精益的组织的管理者，尤其是餐饮企业的管理者以及精益项目的实施者阅读，也可作为精益咨询机构和研究机构的参考读物。